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Cuánto cobrar por un pastel por encargo
Es la banda que se cobra por porción en un pastel personalizado de 2026. Quien hornea desde casa suele estar entre $3 y $6, las pastelerías con local entre $5 y $15, y los pasteles de boda de $8 a $20. Un pastel personalizado completo va de $70 a $400, y con tres pisos o más de $200 a $800.
Por número de pisos
| Pastel | Decoración | Por porción | Precio de partida |
|---|---|---|---|
| Un piso | Sencilla, un color | $4 – $6 | $70 – $120 |
| Dos pisos | Decoración simple | $4 – $6 | $180 – $250 |
| Tres pisos | Diseño a medida | $6 – $10 | $300 – $450 |
| Cuatro pisos o más | Detalle fino y estructura | $10 – $18 | $400 – $800 |
| Docena de cupcakes | Decoración estándar | — | $24 – $40 |
El precio por porción sube con los pisos porque sube el trabajo de estructura y de acabado, no la cantidad de bizcocho.
Lo que cuesta de verdad un pastel de dos pisos
| Concepto | Importe | Nota | Sobre el precio |
|---|---|---|---|
| Precio de venta | $220 | Dos pisos, 40 porciones | 100% |
| Ingredientes | −$35 a −$85 | Según relleno y cobertura | 16% a 39% |
| Envase, base y caja | −$8 a −$15 | Por pastel | 4% a 7% |
| Horas de trabajo | 6 a 15 h | A $25 o $30 la hora | El grueso |
| Gastos generales | 15% a 20% | De materiales más mano de obra | — |
Las horas son la partida que casi nadie factura y la razón número uno por la que en este oficio se cobra la mitad de lo que vale.
La cuenta que hay que hacer
$25 – $30 por hora de trabajo
Un pastel personalizado de dos pisos lleva entre seis y quince horas contando horneado, relleno, cobertura y decoración. A $25 la hora son de $150 a $375 solo de mano de obra, sin ingredientes.
Ese es el número que hay que mirar antes de aceptar un encargo de $150 «porque es para una amiga». Si el precio no cubre ingredientes, envase, gastos generales y sus horas a una tarifa que usted aceptaría de un jefe, el encargo no es un encargo, es un regalo caro.
Según dónde venda
El precio por porción cambia menos por ciudad que por el tipo de evento. El mismo pastel de tres pisos se paga muy distinto en un cumpleaños infantil que en una boda, y lo que sube no es el trabajo, es lo que el cliente se juega en el día.
Qué sube el precio
- Fondant y figuras modeladas. Cada figura son horas. Se cobran una a una, de $15 a $60 según el tamaño, y nunca «van incluidas».
- Sabor o relleno especial. Pistacho, dulce de leche importado, frutas fuera de temporada. De $5 a $15 más por porción en los casos extremos.
- Entrega y montaje. Un pastel de tres pisos se monta en el sitio. La entrega se cobra por distancia, de $25 a $100, y el montaje aparte.
- Urgencia. Un encargo para menos de 72 horas reordena toda su semana. Entre un 25% y un 50% más.
- Diseño de una foto de internet. Copiar el pastel de una pastelería con obrador y cinco personas cuesta lo que cuesta. Se cotiza sobre horas, no sobre la foto.
- Temporada alta. Mayo con graduaciones y comuniones, y diciembre. Se llena la agenda antes: suba el precio en vez de trabajar de noche.
Cómo dar el precio
- Pregunte para cuántas personas antes que nada. El pastel se cotiza por porciones, y así el precio deja de ser una cifra suelta.
- Diga el precio por porción y el total juntos: «son $6 la porción, para cuarenta personas son $240». El cliente entiende de dónde sale.
- Cobre el 50% al aceptar el encargo. Un pastel encargado y no recogido no se puede vender a nadie más.
- Ponga fecha límite para cambios de diseño, dos o tres días antes. Los cambios de última hora son horas que ya no se pueden facturar.
- Si el presupuesto no llega, quite decoración, no porciones: mismo pastel con acabado más simple. Es la única rebaja que no le cuesta trabajo.
Los errores que dejan el precio por debajo del coste
- No cobrarse las horas. El error del oficio. Los ingredientes son la parte pequeña; el trabajo son de seis a quince horas por pastel.
- Cotizar por foto sin preguntar el número de personas. La misma foto vale para veinte porciones o para cien, y son dos precios distintos.
- Aceptar el precio del supermercado como referencia. El pastel de $30 del supermercado sale de una línea industrial. No es su competencia y no debería estar en la conversación.
- Regalar la entrega. Llevar un pastel de tres pisos en el coche, sin aire acondicionado en verano, es media mañana y un riesgo. Se cobra.
Preguntas
¿Cuánto se cobra por porción de pastel?
De $4 a $6 en un pastel sencillo de uno o dos pisos, de $6 a $10 en tres pisos con diseño a medida y de $10 a $18 en cuatro pisos o más. Desde casa lo normal es de $3 a $6; con local, de $5 a $15.
¿Cuánto cuesta un pastel de dos pisos?
Entre $180 y $250 de partida, y sube con el relleno y la decoración. Lleva entre seis y quince horas de trabajo real.
¿Cuánto se cobra por una docena de cupcakes?
Entre $24 y $40 la docena con decoración estándar, con precio mejor a partir de varias docenas.
¿Por qué cobrar más un pastel de boda?
Porque el margen de error es cero y hay una sola fecha posible. Los pasteles de boda van de $8 a $20 por porción por el nivel de acabado y por lo que se juega el cliente ese día.
¿Cobro por adelantado?
El 50% al aceptar el encargo. Un pastel personalizado que no se recoge no se puede vender a nadie más.
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El negocio entero, no solo el precio
Esta página contesta cuánto cobrar. La ficha de repostería por encargo lleva la cuenta completa de un mes, la lista de compra con precios, quién le paga y por dónde se hunde la mayoría el primer mes.