Cómo empezar un negocio de repostería por encargo

Qué se vende exactamente

La tarta que sale en las fotos del cumpleaños. Nadie compra kilos de bizcocho: compran el momento en que la sacan con las velas y todos los invitados sacan el teléfono. Por eso el precio no lo pone el peso, lo pone la decoración.

El producto que más conviene al empezar no es la tarta de tres pisos, son las galletas decoradas y los cupcakes por docena. Se hacen en tanda, se transportan sin sufrir y dejan un margen de entre el sesenta y cinco y el ochenta y cinco por ciento.

Igual que en la comida preparada, lo primero es la ley de cocina casera de su estado. Los productos horneados sin relleno perecedero son justo la categoría que casi todos los estados permiten vender desde casa, y por eso este negocio es más fácil de empezar legalmente que el de comida cocinada.

Quién le paga

• Madres organizando cumpleaños infantiles. Es el volumen y lo que llena los fines de semana.
• Quinceañeras, bautizos y baby showers. Encargo grande, con antelación y con presupuesto.
• Oficinas que celebran cumpleaños del equipo. Compran docenas de cupcakes y repiten todos los meses.
• Decoradoras de fiestas y organizadoras de eventos. Le pasan clientes a cambio de que usted les pase los suyos.

Cuánto puede dejar

Doce encargos son tres por fin de semana, y cada uno lleva entre tres y cinco horas contando horneado, decoración y entrega. Sale a unos doce dólares por hora al empezar, que es poco. Sube rápido cuando la decoración mejora y el precio medio pasa de $110 a $180, y ese salto es cuestión de meses de práctica, no de más horas.

Alguien que ya lo hizo

Por dónde se hunde

• Poner precio por lo que cuestan los ingredientes. La fórmula del oficio es ingredientes, más su trabajo a $25 o $40 la hora, más un 20 por ciento de gastos, más el margen. Cobrar los ingredientes y un poco es la razón número uno de que la gente deje este negocio.
• Decir que sí a diseños que no sabe hacer. La foto de internet que le manda la clienta la hizo alguien con diez años de oficio. Diga qué puede hacer usted y enseñe una foto suya parecida.
• No cobrar depósito. Una tarta con el nombre de otro niño no se vende a nadie. Cincuenta por ciento al encargar, siempre.
• Aceptar encargos para el mismo día. Una tarta decorada necesita bizcocho frío, y el bizcocho caliente no se decora. Mínimo tres días, y en fechas grandes una semana.
• Regalar tartas a familiares durante meses. Todos los que empiezan lo hacen y todos se quedan sin clientes que pagan. Una tarta gratis para las fotos, una sola, y el resto se cobra.

Y en concreto, qué precio poner

Las tarifas de este oficio están desglosadas aparte, por tamaño de trabajo y por tipo de cliente, con el guion para dar el precio sin que le regateen.

Cuánto cobrar por un pastel por encargo →

Otros negocios del mismo tamaño

• Limpieza de casas — El de arranque más barato de la lista. Se puede cobrar el primer trabajo esta semana.
• Limpieza de Airbnb — Se cobra más que una casa normal y el cliente tiene varias propiedades, no una.
• Lavado de autos a domicilio — El cliente no mueve el coche y por eso paga el doble que en un túnel de lavado.
• Limpieza de muebles y colchones — Una máquina y dos horas por trabajo. El margen más alto de todos los oficios de limpieza.

Ver los 15 negocios desglosados →